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尋找最初的真心 九皇山帶你領略羌族美食
時間:2019-11-29 14:04   來源:川北在線   責任編輯:青青

川北在線核心提示:原標題:尋找最初的真心 九皇山帶你領略羌族美食 有一千雙手,就有一千種味道。中國烹飪無比神秘,難以復制。從鬧市到深山,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,心領神會的傳統方式。祖先的智慧,食材烹飪的每一個瞬間,只為尋找最初的真心,九皇山帶你領略羌族美食。 每年臘月,羌族


  原標題:尋找最初的真心 九皇山帶你領略羌族美食

  有一千雙手,就有一千種味道。中國烹飪無比神秘,難以復制。從鬧市到深山,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,心領神會的傳統方式。祖先的智慧,食材烹飪的每一個瞬間,只為尋找最初的真心,九皇山帶你領略羌族美食。

  每年臘月,羌族人民通過舉辦刨湯節慶祝一年的勞動取得的豐厚成果和招待貴客。用熱氣尚存的上等新鮮豬肉、豬血、豬雜,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”,它不是一年四季都能吃到的菜,只有到了冬臘月殺豬的那一天,才能享受到這樣的美味。

  在遠離城市的九皇山,天剛蒙蒙亮,羌族小伙在山林間穿梭著,濃密的樹枝、結冰的山路都給大家制造了不小的麻煩,但憑借流傳在羌人血脈中的逮獵天賦,一只肥碩的山豬在劫難逃。

  幾位九皇山的爾瑪壯年男子將豬壓在長條板凳上,需要的人手越多越說明今年的家畜膘肥體壯,經驗豐富的殺豬匠人知道怎么給豬一個痛快——需要一把削鐵如泥的刀和干凈利落的手法,尖刀快、準、狠地沒入豬的喉嚨中,得趕緊將大鐵盆置于其下,如泉的新鮮豬血也是這次盛宴的極為重要一道食材。

  豬血放干凈后,眾人將豬抬到土灶旁,為了方便給豬去毛,殺豬匠人要給豬吹氣。把整頭豬吹膨脹是個難度不小的體力活,雖然現在習慣用上打氣機,但純樸的爾瑪人還是尊重殺年豬的每一步,內心充滿敬畏是對這片土地的繁衍生息最深的感恩。

  將豬分成幾部分后,架上柴火,抬上一口大鐵鍋,倒入清水,洗凈的新鮮豬肉、豬雜剛入鍋,水面上就浮起細密的油花,蔥姜下鍋大火燉煮。不需要繁雜的調味品,九皇山上爾瑪人認為用最樸素的烹飪手法才能完美展現食材本身的味道。

  深諳養生之道的中國人對食補非??粗?“冬吃蘿卜夏吃姜”,在冬天,蘿卜是既便宜又健康滋補的食物,爾瑪人更是將這食材的鮮味、美味發揮到淋漓盡致。當九皇山云中農場蘿卜成熟后,爾瑪人就將它們挖出,挨個洗凈后將蘿卜切成粗細均勻的條塊,曝曬三至五天,然后分兩次進行腌制,九皇山羌族婚宴中有一道菜就少不了它們的身影,便是蒸燒白。在熬制刨湯中,新鮮的白蘿卜切成薄片下入刨湯中,完成熬煮最重要的完美落幕。

  凜冽寒風將雙手凍得通紅,當你捧起一碗熱氣騰騰的刨湯,碗壁透來的熱意驅散了寒意,還沒喝上一口,香氣就從鼻腔直竄進身心。雪白的蘿卜與青翠的蔥花如小舟在湯面上的金色油花中悠悠漂浮,吹上一口氣,它倆又悠悠向兩邊飄去,端著這碗刨湯,你卻猜不到這湯底蘊涵著什么樣的鮮香風味。滋溜”一大口下去,湯汁的鮮、甜、醇、濃隨著暖意向心、胃、四肢蔓延,仿佛溫暖了整個冬天,此番絕味,上善若水,道盡春夏秋冬一層層的積累和對寒冬最貼心的溫暖。

  一碗刨湯,包含春夏秋冬的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也更是飽含了時間的味道,人情的味道。用這些味道紀念一整年的辛勤勞動,不忘初心,方得始終。十二月,九皇山邀請您品一碗刨湯,尋找最初的真心。

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