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老年人養生吃黑芝麻還是白芝麻? 營養師為你解惑
時間:2019-10-04 15:06   來源:爆炸營養課堂   責任編輯:沫朵

川北在線核心提示:原標題:老年人養生吃黑芝麻還是白芝麻? 營養師為你解惑 芝麻是我國主要的油料作物,可以用作烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,也可以作為菜肴輔料使用。 常見的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻,黑芝麻糊氣味濃郁,口感香醇,是很多人從小到大都非常喜愛的食物


  原標題:老年人養生吃黑芝麻還是白芝麻? 營養師為你解惑

  芝麻是我國主要的油料作物,可以用作烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,也可以作為菜肴輔料使用。

  常見的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻,黑芝麻糊氣味濃郁,口感香醇,是很多人從小到大都非常喜愛的食物。白芝麻一般放在燒餅、生煎等食物上,可以起到增香的作用,現在許多火鍋料中也可以加白芝麻。

  但是大家知道黑芝麻和白芝麻哪個營養價值更高嗎?

  黑芝麻、白芝麻的油脂含量為50%左右,以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分;含有蛋白質20%左右;還含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、維生素D、維生素E等,營養成分上基本差不多。

  芝麻中含有芝麻素,具有清除自由基、抗氧化的功能,能夠幫助降低膽固醇、抗菌以及激活免疫功能。

  芝麻中富含亞油酸,具有使皮膚保持柔嫩、澤潤的作用,其中的維生素E能增強組織細胞活力,對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用。

  有法國研究發現,芝麻中的芝麻酚能通過抑制細胞內酪氨酸酶,來抑制黑色素的合成,因此賦予芝麻一定的美白功效。

  但是要說黑芝麻與白芝麻有什么區別的話,大家一定對黑芝麻養發黑發的說法不陌生,普遍認為可以以形補行。

  其實大家看得到芝麻里的黑色,大部分是花青素顯現出來的,而我們毛發上的黑色物質是由黑色素細胞合成的氨基酸衍生物,兩者并不是同一類物質,所以也談不上補充。
 
  即便是同一類物質,像這種大分子經過消化道消化以后都會變成微小的營養素單元,可能會隨著血液去到任何一個需要它的地方,不會定向“供應”到你希望它去的位置。

  因此,黑芝麻是沒有什么黑發的作用的,以形補行大部分也基本沒有科學依據。

  不過,雖然吃黑芝麻不能黑發,但恰恰因為黑芝麻中的花青素比白芝麻豐富,所以花青素賦予黑芝麻更強的抗氧化和清除自由基的能力。

  但是大家也不要對芝麻里那一點點不同寄予厚望,因為我們吃進去的量遠遠達不到這些成分起作用的量,因此,黑芝麻、白芝麻都是非常好的食物,保持攝入食物種類的多樣性,更有助于我們保持身體健康。

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